Jose Ferras
La prestigiosa guía internacional gastronómica Michelin anunció dos estrellas más restaurantes en Miami, además de las 10 que otorgó el año pasado. De esta manera, The Tambourine Room, en Miami Beach, recibió su primera estrella Michelín. Tres restaurantes adicionales en Tampa, Florida, también han sido galardonados con una estrella Michelin: Koya, Lilac y Rocca. Hasta ahora, ningún restaurante en Florida ha alcanzado el máximo de tres estrellas, lo que significa que el nivel más alto y codiciado sigue sin ocuparse, al menos hasta el próximo año. L'Atelier de Joël Robuchon en Miami es el único restaurante de Florida que ostenta dos estrellas Michelin.
Obtener una estrella Michelin es el mayor logro deseado en el mundo de la restauración. Michelin ha sido objeto de críticas a lo largo de los años por supuestamente favorecer a restaurantes europeos, japoneses y coreanos en su otorgamiento de estrellas. También ha sido criticada por premiar de forma desproporcionada a los restaurantes dirigidos por hombres. A pesar de ello, tanto los chefs como los comensales siguen considerando la guía Michelin como una medida venerada de éxito.
La guía es popular por asignar de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los establecimientos gastronómicos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. La guía Michelin fue creada en el año 1900 por André Michelin y en ese momento era una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. A partir de 1920 la guía se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes.
La información que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes; empiezan de esta forma las rondas de inspectores anónimos. En el año 1926 se comienza a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. Ni los chefs ni los dueños de restaurantes pagan ni pueden pagar para ser visitados o aparecer en la guía. Los chefs suelen solicitar la visita de los inspectores de la Guía Michelín, quienes acuden al lugar de incógnitos. Si Michelín premia con estrellas, suele regresar cada año para recalificar o descalificar, ya que la ansiada estrella, o estrellas, puede ser retirada. Una vez que sean galardonados, la gran prensa presta más atención a los restaurantes premiados, la clientela aumenta considerablemente y los precios también suben.
